提升了这道菜整体的“鲜味”,达到了一个“锦上添花”的效果!
马乐乐望着这一幕,心想:
“哪来的臭老头?一脸嚣张的样子,敢教大师苏老板做菜?”
牛大爷道:
“这道菜的花生,如果追求菜肴极致的话,必须用盐炒花生,而非油炸,油炸的花生不如盐炒的花生口感酥脆,这道菜,就看你是否需要追求更美味的口感!”
“明白了,咱就用油炸花生就成。”
苏枫帮忙给碗里的花生米将皮搓掉!
“开炒!”
锅中淋入热油。
“呲啦”!
一声爆响。
牛大爷老当益壮,手速神快,将辣椒段和蒜片下入了锅中,继而则是过好油的肉丁,翻炒几秒后,加入黄瓜、葱段。
紧接着,下入调配好的料汁!
“刷刷刷~”
手腕抖动。Μ.
牛大爷熟悉的颠勺,锅中的菜香四溢。
嗡嗡嗡.....灶火凶猛,急火爆炒之下,扣入一勺淀粉勾芡。
翻滚三、四、五下,牛大爷一把端起铁锅,直接将炒制好的宫保鸡丁倒入盆中!
这速度......
“好香啊!”
苏枫低头嗅了一口,顿时感觉一股酸甜辣的独特香味直冲脑壳,拿筷子夹起尝了一块鸡丁。
压制咀嚼,细细的品尝之下,入口酸甜鲜鲜,鸡肉味道浓郁,甜味中带着一抹辣,花生的脆与鸡肉的嫩,形成了鲜明的对比!
再看一盆整菜,鲜红的色泽真是令人垂涎三尺啊!
“嘶.....”
苏枫将一块鸡丁咀嚼下肚后,夸赞道:
“牛大爷,好香啊!这宫保鸡丁,绝对是大师出品!”
牛大爷摆手一笑:
“这是一道经典的川菜,不值一提,基本上川菜师傅人人都会做,而且,这道菜很有争论,在全国受欢迎的程度,已经不单单只是一道川菜了!”
“多谢牛大爷指点。”
继而。
苏枫朝牛大爷眨了眨眼:
“大爷,您真是厨房打杂的伙夫吗?我有点不信了!”
牛大爷笑呵呵道:
“小伙砸,大爷真的是酒店后厨打杂的啊!”
“叮咚....宿主已谦虚接受顶级国宴川菜大师的指点,完成隐藏【谦虚学习】任务。”
“系统奖励:大师级腌肉技巧!”
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