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97 第九十七章(第1页)

“你这臭小子......”那个点心师傅摸了把脸上睡出来的褶子,笑骂了一声。

人清醒了,看了张老板和唐娇她们一眼,拱了拱手:“掌柜子来了!”

张老板也不拿大,这位点心师傅从他小的时候就在张家了。父亲去世的时候当众烧了他的卖身契,可张叔一辈子无儿无女的,也没个去处便留下了。

“张叔,我来借厨房一用。”张老板说明来意。

这位张叔一听顿时明白了唐娇应该就是做出蛋糕的师傅,不禁仔细打量了唐娇一眼,倒是没想到。

“用吧用吧,都是准备好的再上新来的定西,全乎着那!”张叔摆摆手说道。

唐娇也不浪费时间,她刚才就想好了,还是做西点,不是中式点心不好,只是她这么一个半路子在人家这个老师傅面前,那不是鲁班门前弄斧,丢人啊!

唐娇看了一眼厨房里的东西,新鲜的奶油!唐娇挑挑眉,看来这张老板是试过几次了没成功啊。

不过这样也好,老实讲用几分点心方子还这么大一家店,唐娇还是有几分过意不去的,这不是骗人吗?但现在是张老板算计在先,那她这么做,不过是以必之道还必之身罢了。

当然,就算张老板是个好人,唐娇也会这么做的。但心里却会有些负罪感,只是一点了。

唐娇左右看看,面粉白砂糖......

“有杏仁粉吗?”唐娇回身问道。

张老板把目光看向了张叔,张叔闭着眼睛,坐在摇椅上哼着不知名的小调,看都不看一眼。

张老板对于张叔的行为,有些着急。多好的机会啊,好生看看他就不相信了,啥点心还能逃过张叔的法眼。可张叔一直闭着眼睛,当着面他也不好说啥。

“小虎子,去拿!”

“唉!”名为虎子的小学徒高声应和的了一声,去里面的柜子里拿出了一袋子东西,放到板上。

笑嘻嘻的对唐娇说了声:“大娘,您要啥就跟我说一声,我都给您办的妥妥的!”

少年纯真的笑容,带着一丝讨好却更多是对生活的美好憧憬,随意唐娇对着小学徒印象不错。

唐娇洗了把手,接过杏仁粉,打开一看有些粗糙:“月儿你拿着这筛子,把杏仁粉细细的筛一遍,我只要最细的粉!”

“哦好好.....”林月儿这一路都有些懵逼,见她娘终于招呼她了,赶紧过去帮忙。

没错,唐娇打算做的就是凭借高颜值走红的马卡龙。第一次在商场看到这甜点的时候唐娇回去就试的做了几次,结果都失败了。还是报了个班,让人家糕点师手把手教了三个月才学会。

一枚色彩鲜艳的马卡龙,表面光滑细腻泛著光泽,圆滚滚的胖身子下面有一层烘烤出现的蕾丝裙,不论从颜色样式还是味道上来看,都满足了装逼的想法。

至于口感表面一层薄酥脆的外壳,加上软绵密黏牙的内心,出了有些过于甜腻,还是很好的。也算得上一句老少皆宜!

杏仁粉,白砂糖,鸡蛋只要蛋白部分,最重要的食用色素,烘培马卡龙最忌有水分的存在,所以一定要用天然色素,而不能有果蔬汁染色。唐娇皱眉思考了一会,有什么替代哪?

张老板一看唐娇皱眉,心就揪了一下:“缺什么吗?”

他们张家能否在京城立足,张老板完全把这件事推在了唐娇身上,也不知为什么?

唐娇看都没看他一眼:“安静!”

张老板霎时一句话都不说了,小虎子看掌柜子的样子,偷笑了下。

唐娇在厨房里环视了一圈,紫薯,刚摘下来的红樱桃,蓝莓。找了三样色彩鲜艳的水果蔬菜,用它们调色,只不过不能是汁,要熬成粉末。

趁着林月儿筛杏仁粉的时候,唐娇把锅加热,樱桃兑碎上锅熬煮,煮烂了用细纱布将樱桃的果核外皮扔掉,只留下含有果肉的鲜红色汁液,唐娇看着指尖流淌过的如血一般的红色液体,满意地点点头。

颜色越艳越好。过滤出的汁液继续上锅熬煮,直到熬成了干,拿出来碾压细碎,变为做成了马卡龙需要的天然果汁粉末。

同方式处理紫薯和蓝莓,别看都是紫色,可弄出来的色粉确实不一样的,蓝莓的紫色更深。

张老板看着唐娇一遍遍的熬煮,心里越看越放心。他是不会做点心,但买了这么多年的糕点,也是知道的越是工序复杂的点心,味道越好。

“娘,你看这样行吗?”林月儿端着磨好的杏仁粉对唐娇问道。

唐娇用三根手指捏了一点杏仁粉,搓了几下,点点头:“可以了!”

“那有鸡蛋,你把蛋黄蛋白分开,我只要蛋白。”唐娇完全把林月儿但下手用了,不过林月儿也是乐在其中是了。

林月儿对烘培糕点的热情可比唐娇高多了,唐娇做事三分热度,啥东西做过几次学会了,便失去了兴趣。可林月儿你让她烤一辈子蛋糕她也开心。

这边唐娇做好了准备工作,也开始正式制作马卡龙了。先将筛选出来的杏仁粉和糖粉混合,拿擀面杖边擀着边搅和着,让它们充分融合。然后将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。

马卡龙讲究的就是一个细滑感,所以这一步绝不能省略,而且一定要做好。

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