随着饭点的到来,越来越多的客人开始登门。
其中熟面孔居多,甚至还有几个搬着个大花篮,进门就叫开业大吉的,直让整个琼花饭庄都有点受宠若惊。
而此刻的后厨,忙的可谓是不可开交。
五花肉切成薄片,烤的滋滋作响,随着油脂流出,肥肉变得透明,瘦肉颜色金黄口感紧实,那香味缠绕鼻尖,让人口水直流。
配上的蘸水更是一绝。
姜停云收了农家上好的干辣椒,炭火烘烤后捣碎。
这样的糊辣椒辣味不重,却多了一分普通辣椒没有的焦糊香气。
打蘸水常用折耳根根部,切得细细碎碎,蒜末、香葱、薄盐、白糖、生抽、鸡粉,拌入刚刚捣碎的糊辣椒面,若是喜欢,可以再滴上一点灵魂木姜子油,几滴香醋,轻轻舀上一勺煮腊肉的浓汤充分搅匀。
蘸水充斥了折耳根的特殊气味,木姜子的清香,还有糊辣椒的焦香,层次分明。
“掌门,可以端出去了吗?”
哪怕金非凡已经成了金非凡老师,琼花饭庄一开业,他还是当仁不让的当起了端菜服务生。
此刻闻着香喷喷的烤肉蘸水气味,他发挥出了毕生的职业素养,才勉强吞下了口水。
“ok了,这些都完成了,端出去吧。”
姜停云手里动作不停。
来了这么多客人,其中这道烤五花肉配蘸水,点的客人是最多的,几乎来一个点一个。
而神奇的凉拌折耳根,点的人却很少,似乎大多数人都被那高昂的价格给吓退了。
好不容易有个老客点了,姜停云擦干净手,开始现做了起来。
最最新鲜脆爽的紫色折耳根叶片,夹杂少许嫩到极致的根部,姜停云一边添加调料拌匀,一边心中暗自体会。
相比于制作其他食物,她一旦烹饪起脑海中这些有特殊功效的食谱,似乎精神力会更加专注,手中的动作也会更加协调。
“好像有一种身体被掏空的感觉....”
当然,这只是一种夸张的修辞手法。
但是姜停云真的感觉到,食材在制作的过程中,似乎汲取了一些她的能量,又反馈了一些东西给自己。
还没等她弄清楚到底是怎么一回事,祝丽丽的喊声从厨房门外传来。
“掌门,再来三份折耳根炒腊肉。”
“知道啦!”
姜停云接过了刘伯递过来的配菜。
刘伯做菜难吃到要人命,不过在紫盖山厨房帮忙了那么久,终于也成为了一个合格的帮工。
如今厨房又加装了紫盖山宣师傅牌食材处理机,蔬菜肉类都有不同的清洗切割模式,刘伯守着这机器,干起活来是如鱼得水,两人配合相当默契。
姜停云热起大锅,加油滑锅,煸起了腊肉。
食材处理机本来没有腊肉模式,结果因为琼花派这群人实在太爱吃腊肉了,宣师傅贴心的很,竟然还特地更新了这个模式。
腊肉加水高温煮熟,然后自动切割成大小均匀的薄片,全程一点不需要人操心。
“嘿嘿,真省事啊。”
姜停云一边翻炒,一边暗自高兴。
要不是她不想自家店因为口味问题给倒闭了,真想把紫盖山的炒菜机一起搬回来。
短短几分钟过去,腊肉变得透明,边缘微微蜷曲,浓郁的香味开始冒出来。
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